"Je voulais faire un livre, l'occasion s'est présentée et on m'a laissé carte blanche : j'ai pu le construire comme j'en avais vraiment envie !" Il est pour tous, agréable, réussi, et si facile à comprendre et à agir, ce premier ouvrage de cuisine de Joêl Durand ! Mais avant d'aborder les succulentes recettes à base de véritable chocolat qu'il nous propose, arrêtons nous avant sur "la recette" de notre incomparable maître chocolatier saint-rémois lui-même, commment il s'est fait et ce qui l'a porté à vivre et travailler ici à Saint-Rémy depuis 11 ans aprés avoir acquis de la responsabilité dans de grands établissements à l'étranger: " Je voulais retrouver une vie paisible... aller dans les Alpilles couper mes herbes fraîches, cueillir mes fruits frais pour mes confitures, mes fruits secs pour mes chocolats." Ce sont le terroir et l'accueil chaleureux des Saint-Rémois, clients et amis, qui le retiennent donc ici, lui donnent plaisir à sans cesse recherche, progresser et nous surprendre."C'est mon coeur et mon esprit qui parle" assure-t-il.
Ma cuisine au chocolat
Le
livre saute aux yeux et lorsqu'on l'ouvre, les 100 recettes, salées ou
sucrées, toujours variées et simples, accompagnées de belles photos sur
papier glacé ouvrent tout de suite l'appétit ! Vaste est le champ et la
diversité de palette auxquelles se prête le chocolat ! Conjugué au
présent de tout moment de la journée, du petit déjeuner aux repas en
passant par les desserts et le goûter, il instille un voyage convivial,
bienfaiteur et reconstituant en toutes occasions ! Cuisiné de façon
moderne, légère, les recettes au chocolat s'appuient sur le talent, la
passion et l'expérience du chocolatier renommé. "Pourtant je propose des choses trés simples, parfois un peu plus sophistiquées, toujours portées par mes souvenirs d'enfance" confie ce passionné qui dès la jeunesse aimait préparer pour ses amis "le convivial goûter de pain, beurre et chocolat."
 livre p 33 : "pizza au chocolat"
(photo initiale de Didier Benaouda)
De notre région, le chef a puisé ses associations aux saveurs magiques
dans les olives, le citron, les pignons, les amandes, la lavande, la
menthe, le miel, la chataiîne, le cep, la figue, le chèvre frais,
etc... qui ajoutent harmonieusement leur saveurs au cacao. Du petit
déjeuner aux déjeuner, en passant par le goûter et les desserts, les
recettes classées comme dans un menu offrent mille ressources de mets
originaux, sugèrant de nouvelles pistes aux amateurs...
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Joël Durand : "J'espère que chacun trouvera dans Ma Cuisine au Chocolat
l'inspiration pour cuisiner, patisser et même créer avec plaisir et facilité..."
La pizza tomate fraîche et chocolat noir, p.32
"Vous pouvez consommer la pizza chaude ou froide, et pourquoi pas, en dessert !" suggère Joël Durand.
Pour une pizza de 26 à 28 cm de diamètre.
Pâte : acheter une pate sablée ou suivez la préparation de la pâte indiquée Page 32.
Garniture : Ingrédients : 2 tomates fraîches (coeur de boeuf), 20 g de pignons de pin, 20 g de morceauxde chocolat noir, 6 feuilles de menthe, 4 feuilles de basilic, 2 cuillerées à soupe de miel de lavande, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive de la vallée des Baux.
Préparation :
- couper les tomates en tranches pas trop fines. Les poêler 2 à 3 minutes puis les disposer bien à plat sur la pâte.
- Parsemer l'ensemble des pignons ainsi que de la menthe et basilic ciselés.
- Couper le chocolat en morceaux irréguliers et les disposer également sur la pizza.
- verser en filet le miel de lavande.
- Cuire la pizza à 200° pendant 10 à 12 minutes.
- Dès la sortie du four, verser en filet l'huile d'olive.
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